饺子都有啥馅_饺子馅儿怎么和

文章导读

饺子的种类有很多,人们平时最喜欢吃的饺子恐怕还是妈妈亲手包的饺子了。现在虽然饭店里面卖的都有饺子,但是总是吃不出饺子的味道,还是更愿意吃小时候的味道。饺子馅有很多种,喜欢吃肉的有牛肉馅,大肉芹菜先,还有韭菜鸡蛋馅,莲藕馅等。饺子馅的种类太多了,就不一一列举了。

饺子馅种类有哪些

说到包饺子,饺子馅无疑是相当关键的,那么常见的饺子馅种类有哪些呢?

从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。具体如下:

1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。

2、素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。

3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。

从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:

肉馅:

1、水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。

3、三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。

素馅:

1、清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。

2、荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。

3、全馅。用多种原料加植物油做成。

肉菜馅:

1、生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀

2、熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。

3、生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。

作者:zhangqing

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